1、貴州辣子雞

貴陽(yáng)辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(cháng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。

2、酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，湯里有特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養的中草藥，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。

酸湯魚(yú)，是黔桂湘交界地區的一道侗族名菜，與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數民族也有相似菜肴，但其中以貴州侗族酸湯魚(yú)最為有名，據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。制作原料主要有魚(yú)肉、酸湯、山倉子等香料。

3、腸旺面

腸旺面是貴陽(yáng)極負盛名的一種風(fēng)味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。5-8元/碗，可加面加雞，另算錢(qián)，腸旺面嚴格說(shuō)來(lái)得用手搟雞蛋面為原料，以豬的大腸和血作配料，加上特制的辣椒油，味道鮮辣，面的勁道好，有嚼頭。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長(cháng)。在貴陽(yáng)市內各粉面店都有。

4、豆腐圓子

豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。圓子有近似黃金的松脆外皮，內里裹著(zhù)的是柔軟細滑的豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。和著(zhù)用酸蘿卜和折耳根等材料調好的微辣醬汁，味道爽口，多吃也不膩。

5、燉雞飯

燉雞飯是貴陽(yáng)的特色美食之一，雞肉燉離骨后再加鹽，蔥花在食用時(shí)灑在香菇燉雞飯表面上，大米飯、面條、米粉煮燙好，香菇燉雞燉好后隨吃隨加，味不夠重，一般只加鹽不加醬油 ，以保持湯的清爽。

燉雞飯在貴陽(yáng)相當的具有人氣，是當地著(zhù)名特色美食之一。雞肉燉離骨后再加鹽，蔥花在食用時(shí)撒在香菇燉雞飯表面上，大米 飯、面條、米粉煮燙好，香菇燉雞燉好后隨吃隨加，味不夠重，一般只加鹽不加醬油，以保持湯的清爽！

6、豆米火鍋

貴陽(yáng)的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆和黃豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黃豆被文火慢慢熬煮，湯頭濃郁，不溫不火，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺(jué)，反而有種入口即化之感。

7、絲娃娃

絲娃娃，是用一張手工烙制的巴掌大面皮，將豆芽、黃瓜、胡蘿卜等等時(shí)令蔬菜一股腦全部包起來(lái)，加幾粒炸得金黃的豆子進(jìn)去，澆上一小勺貴州特有的糊辣椒蘸水，趕緊塞進(jìn)嘴里大嚼特嚼，那滿(mǎn)口的香辣酥脆，令人久久不能忘記。這種小吃，因面皮包好菜絲時(shí)的形狀酷似襁褓中的嬰兒，人們于是就給它起了個(gè)形象的名字——“絲娃娃”。

絲娃娃是一種貴陽(yáng)街頭最常見(jiàn)的小吃。乍聽(tīng)這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來(lái)娃娃狀的長(cháng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。

8、泡椒板筋

泡椒板筋是貴陽(yáng)十大名菜之一，是用選用特色調味品泡椒來(lái)烹調豬板筋，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開(kāi)胃下飯。

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱(chēng)背柳肉）為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。