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 首頁 » 風土人情

白族風俗習慣有哪些?

2021年07月10日 16:14:048

白族飲食一般為一日三餐,農忙或節(jié)慶時則增加一次早點或午點,平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食,山區(qū)常吃玉米、洋芋和蕎麥.主食一般蒸干飯,便于下地時攜帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯(糯米與干麥芽粉制成)等。三餐都配新鮮蔬菜,也制成咸菜、腌菜、豆瓣醬。用洱海特產的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐湯等。肉食以豬為主,兼有牛、羊、雞、鴨、飛禽和魚鮮,善于腌制火腿、臘肉、香腸、弓魚、油雞棕、吹肝和飯腸等食品,婦女們多會制作蜜餞、雕梅、蒼山雪婉甜拇的手藝。腌年豬和乳扇(羊乳點酸水而成)是當?shù)亍耙唤^”。烹調方法多樣,口味偏好酸涼辣,大理白族創(chuàng)造出大理砂鍋魚、柳蒸豬頭、乳扇涼雞、油炸仙人花(仙人掌花)、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、生皮、汽鍋飯、大理洱絲等一批名食。

白族人民是一個好客的民族,每逢客至首先邀請上座,即奉獻烤茶、果品,再用八大碗、三酪水等精致豐盛的萊君款待客人。

白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹調技法受漢族菜和佛教寺院菜影響較深。著名菜點很多,如:炒鍋魚、洗沙乳扇、大理餌絲、喜洲破酥糖招、活水煮活魚、柳條蒸肉等。

烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色濃味醉,別具一格。烤茶一般斟三道,俗稱“三道茶”。有“頭苦、二甜、三回味”的說法。婉梅、雕梅是白族婦女的傳統(tǒng)食品。

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