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《尋味順德》中的順德美食你吃過(guò)幾種,覺(jué)得什么最好吃?

2021年07月13日 00:00:47140

來(lái)順德不能不吃魚(yú)生。順德魚(yú)生到底多火?從《舌尖》到《風(fēng)味》導(dǎo)演一直都沒(méi)放過(guò)它!

《尋味順德》中的順德美食你吃過(guò)幾種,覺(jué)得什么最好吃?

最好的食材應(yīng)該用來(lái)“生食”,用最原始的方式來(lái)品味食材中最初的那口“鮮”和“甘甜”!細(xì)小卻爽口的質(zhì)感賴(lài)于魚(yú)肉本身的緊實(shí)和優(yōu)質(zhì)。

活魚(yú)從打撈到桌上不超過(guò)18分鐘,上桌的一刻前還鮮活得能跳動(dòng)。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,各種調(diào)料在口腔充分揮發(fā)衍生出極鮮極甜的滋味。

制作魚(yú)生多以鯇魚(yú)、福壽魚(yú)、鯪魚(yú)為多。每條魚(yú)都會(huì)先放在水里餓養(yǎng)幾天,這樣既可以消耗魚(yú)體內(nèi)脂肪,也能讓魚(yú)把肚子里的泥沙吐干凈。令魚(yú)肉變得更加雪白緊實(shí)。

每一片魚(yú)生,都必須是即點(diǎn)、即殺、即切、即食。從放血到去骨,每一個(gè)步驟都做到精細(xì)迅速?!绊樀卖~(yú)生”除了對(duì)做魚(yú)的一種挑戰(zhàn)之外,更是魚(yú)生師傅的“照妖鏡”,將刀工與經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)遺漏洞悉出來(lái)。

在吃法上,順德魚(yú)生喜歡用肉和的香油、醬油,在搭配著姜絲、蔥絲、芝麻、酸豆角等,混合均勻,慢慢夾起一筷子送入口中。直呼鮮嫩柔軟,魚(yú)生與各種配料搭在一起,一瞬間各種味道都在嘴里崩開(kāi),回味無(wú)窮。

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