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正宗川菜160種菜譜?

2022年11月23日 11:13:0410

《正宗川菜160種》

由我國著名川菜烹飪大師陳松如編著。書中介紹了川菜的歷史發(fā)展和特色,具體介紹了160種正宗川菜、小吃的制作方法。全書內容豐富,文字簡潔,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的權威性讀物對廣大家庭、烹飪愛好者、專業(yè)烹飪工作者和有關教學單位,均具較高的學習參考價值。

清宮八大川菜?

一、麻婆豆腐


據說麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陳麻婆的飯館老板娘制作的,夜晚臨近打烊時,一伙人想要吃飯,陳麻婆一看后廚已經沒什么蔬菜,邊用豆腐加上肉沫,再來些豆豉等配料,做了一道豆腐,沒想到食客吃完之后贊不絕口,后來一傳十,十傳百,便成了一道家喻戶曉的美味下飯菜。


二、毛血旺


毛血旺是一道特色川菜,也是重慶江湖菜的鼻祖之一,食材比較廣泛,比如鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等??谖堵槔?,麻辣鮮香,汁濃味足。這也是多數人是川菜時,必點的一道下飯菜。


三、水煮肉片


水煮肉片顧名思義就是肉片沒有經過油滑,而是水煮,這道菜發(fā)源于自貢,發(fā)揚于西南,特點是肉片鮮嫩爽滑,湯紅油亮,麻辣味濃。一盆水煮肉片,絕對可以吃上3大碗米飯。


四、魚香肉絲


相信很多人小時候吃魚香肉絲時,總是好奇,為啥菜里面沒有魚呢?其實這就像老婆餅里沒有老婆一個道理,它是以魚香的調味而定義的。魚香肉絲要好吃,必須要做到咸鮮酸甜兼?zhèn)?,而且蔥蒜味要濃郁。


五、回鍋肉


回鍋肉為什么要叫“回鍋”,其實所謂回鍋,就是再次烹飪的意思。這道菜在四川地區(qū),幾乎家家戶戶都會烹飪,它也一直被認為是川菜之首?;劐伻獯钆渖锨嗨饷纾欠N滋味確實過癮,肉片肥而不膩,越吃越香,越吃越解饞。


六、干煸肥腸


要說吃肥腸,不得不服四川人,一根根肥腸在他們手里,能做出各種不同的美味,爆炒、干煸、紅燒,還是鹵水、清湯、焦溜兒...沒有你想不到的。在這些做法中,干煸肥腸可謂是最為下飯,色澤深紅、筋韌辣香,著實是一道非常誘人的菜肴。


七、燒白


燒白分為甜燒白和咸燒白,其實和梅菜扣肉差不多,只是一個是川菜一個是客家菜,燒白用的是芽菜,口感肥而不膩,入口軟爛。這道菜四川人最喜歡的,也是農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。


八、夫妻肺片


20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè),因為以牛肉的邊角料為主,價格便宜,味道好,所以頗受歡迎,后來發(fā)現(xiàn)牛肺口感不好便取消了。這道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主,以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,是下酒必備的美味。

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