你這話問得過于籠統(tǒng)了。北京也是一個移民城市，除了那些老北京，也都是全國各地外來的人口的后裔。
而能夠稱作老北京的起碼也得是在北京超過300年以上的人?？墒撬麄兊臉?gòu)成也不一樣：內(nèi)城（老東西城）和近郊原駐防騎營的旗人，外城（老宣武和崇文）的回 族和漢人。
從來北京的時間先后算，回 回來的最早，從元朝大都時期就來了。之后是明朝從南方來的那一批漢人(主要是安徽和江蘇人），最后才是1644年之后入關(guān)的旗人。清朝時期又從河北，山東，山西等周邊地區(qū)進(jìn)入不少漢人和回 民。所以，真正的老北京人也就是這四批人。
他們民族不一樣，來源地不一樣，宗教也不一樣。因此他們的風(fēng)俗習(xí)慣，生活起居，甚至日常的言談舉止都是不一樣的。真正的北京人從對方的言談舉止和動作就能分辨出對方是哪一部分老北京人。
現(xiàn)在常見的影視作品和文學(xué)作品中被當(dāng)作典型的老北京人刻畫描寫的往往是內(nèi)城的旗人。
從過年的習(xí)俗來看，他們也各自不同。
以旗人為例，節(jié)前就要自己用江米和蜂蜜做薩其馬，除夕當(dāng)天最重要儀式是祭祖（拜堂子）（ 在西墻祖宗板前擺放祭品和燃香祭拜祖先）和接神。小孩子除夕還得蹦高（過去是從高柜子上往下連跳三次）除了像漢人一樣貼對聯(lián)，門神和窗花外，還要掛箋（紙的顏色還要按照八旗不同的顏色來區(qū)分。）。院子里要豎起燈籠桿，掛紅燈籠。像漢族一樣，也包餃子，但是不叫餃子而稱煮餑餑。而且餃子必須是掐褶的，也就是現(xiàn)在的北京老邊餃子。除了煮餑餑，主食就是豆包。
像回 族除夕也是包餃子，當(dāng)天零食堅(jiān)果等果殼等隨便往地下扔，不掃地，讓人在上面踩，稱踩碎（歲）。而且回 回初一是吃面條或者饸饹。
而老外城的漢人，他們保留了自己南方的習(xí)慣，比如祖籍是江蘇南京的老漢人他們除夕不吃餃子吃湯圓，而祖籍是皖北的老漢人，他們除夕也吃餃子。北京人愛吃鴨子的飲食習(xí)慣就是受這批南方過來的老漢人的影響。而北京的糕點(diǎn)大多是蘇（州）式點(diǎn)心，比如最著名的稻香村。而滿人有自己的餑餑鋪。如果一個老北京人不叫點(diǎn)心而稱餑餑，必是內(nèi)城的老旗人。
而再晚一點(diǎn)來的河北，山東，山西的漢族移民，他們過年基本保留了本源地的習(xí)俗。和今天山西，山東，河北等地沒有什么明顯區(qū)別。