原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣醬、生姜、小蔥、大蒜、水淀粉

做法:

1．把五花肉剁成細(xì)末，豆腐切成小方塊兒，蔥姜蒜切成末；

2．鍋中燒水，放入豆腐焯一下水，撈出瀝干；

3．另起鍋倒油，放入肉末均勻翻炒至變色出油，再倒入蔥姜末，加入豆瓣醬煸出紅油；

4．接著加入一小碗水，放蠔油和少許鹽，把焯過水的豆腐倒進(jìn)鍋里攪勻，煮2—3分鐘；

5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹漿，快出鍋時撒上蔥花。

【 干煸豆角】

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法：

1、把豆角撕掉經(jīng)絡(luò)，掰成小段。加入1勺鹽，倒入清水浸泡一會兒洗干凈。

2、生姜切末，大蒜切末。

3、起鍋開火，給鍋中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角變細(xì)表面變皺的時候撈出。（炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發(fā)，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。）

4、鍋中留底油，把花椒和干辣椒倒入鍋中煸香，再放入姜蒜末均勻翻炒；

5、把炸好的豆角倒入鍋中均勻翻炒，最后加入鹽，白糖，醬油，蠔油，一起炒勻之后就可出鍋。

魚香肉絲

食材：里脊肉、木耳、青筍、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、剁椒醬、蠔油、生抽、淀粉、糖、鹽、醋、料酒、食用油

做法：

1、木耳提前用冷水泡發(fā)，泡好之后清洗干凈切成細(xì)絲；青筍和蘿卜分別切成細(xì)絲備用。

2、選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉或者是細(xì)嫩的里脊肉，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。將瘦肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，肉絲里加入料酒、少許鹽、少許淀粉拌勻。

3、取一凈碗加入蠔油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉調(diào)成料汁。

4、鍋內(nèi)加水，水燒開后，把木耳和胡蘿卜倒入焯水30秒后倒入青筍絲，然后再焯水一分鐘，斷生后倒出控水。

3、鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入肉絲，小火滑1分鐘左右，滑至肉絲變色，倒出控油。

4、鍋里留油，加入剁椒醬小火炒出紅油后，加入蔥姜蒜炒出香味，倒入肉絲翻炒均勻，再加入其他的配菜翻炒均勻，最后倒入調(diào)好的料汁快速炒勻，大火收汁裝盤，這道菜就完成了。