廣東家常菜有鼓椒蒸排骨、白切雞、滑蛋蝦仁、煲仔飯、清蒸鱸魚抄等。

以鱸魚為原料，加入油、鹽、姜、胡蘿卜、蒸魚豉油等配料蒸，即可制成清蒸鱸魚，具體做法如下： 主料：鱸魚1條。

輔料：油1勺、鹽1撮、姜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蒸魚豉油20克、米酒20克、花椒十幾顆。

1、鱸魚去掉頭尾，從背部切開，肚襲子不要切斷。

2、鱸魚知加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒十幾個(gè)、蔥少許，腌制半個(gè)道小時(shí)。

3、山藥切成滾刀塊，胡蘿卜和姜切成菱形片墊在鱸魚下。

4、將鱸魚放在蒸籠上，蒸10分鐘即可。

5、蒸鱸魚的湯汁倒出來不要，油鍋炒香姜絲，淋入生抽燒開，淋在鱸魚上面，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)： 鱸魚安放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，如果鱸魚放置了一段時(shí)間，建議做成紅燒鱸魚。

廣州名菜做法？

?

答:廣州著名粵菜菜譜：椒鹽蝦

【主料】蝦8只

【輔料】紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)

【調(diào)料】蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量

步驟：

1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用;

2.在蝦身上撒一層薄薄的淀粉;

3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制;

4.待蒜末變成金黃，立刻撈出;

5.炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出;

6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋;

烹飪技巧：

1.此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時(shí)候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺;

2.炸蒜的時(shí)候一定要小火，火大了很容易糊掉