醬牛肉醬油泡牛肉的腌制方法

先買10升一級(jí)或特級(jí)釀造醬油

2千克蒜瓣和220克生姜用10升醬油浸泡20天。

分出蒜瓣和生姜當(dāng)醬菜

買4千克精牛肉切斷10厘米方肉

加分出的蒜味醬油煮開

先大火后文火

煮2~4小時(shí)

煮肉至肉質(zhì)硬實(shí)。

也可以加青紅辣椒一起煮

可加各種香辛料

醬牛肉醬蒜醬辣椒牛肉味辣醬油

煮肉時(shí)加五味子甘草薄荷枸杞子桂皮提味也很好

怎樣用醬油泡牛肉

泡一天左右

牛肉買回來(lái)以后，需要先浸泡，這個(gè)浸泡的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)冬天需要18個(gè)小時(shí)左右，夏天需要12個(gè)小時(shí)左右，準(zhǔn)備一個(gè)比較大的盆子，將牛肉切大塊后浸泡在清水中。

浸泡牛肉一定要注意換水，盆里的水大約4-6個(gè)小時(shí)左右就需要更換一次，夏天需要更換得勤快一些，避免牛肉變質(zhì)。

鹵牛肉不需要用醬油腌制，洗凈控干水分以后，直接放到鹵料鍋里去鹵制就可以了。

醬油牛肉腌制3天左右，先將牛肉別除筋絡(luò)油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米，厚l到5厘米，寬2到3厘米的肉條，將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制3到5天，

肉塊大時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，什只鹽汁滲入深層，出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，晾去水分。

十斤肉要放三斤左右的醬油腌制。醬油肉是一道以牛肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調(diào)料腌制的食物，口味咸，具有烹飪簡(jiǎn)單，口味豐富的特點(diǎn)。