醬鹵牛肉香料配方
方法如下
食材清單
前期腌制： 新鮮牛腱子肉 1500g 、 黃豆醬 5大勺 、 十三香 10g左右 、 姜片 四，五片 、 調(diào)料包： 、 八角 四顆 、 丁香 20粒左右 、 茴香 5g 、 香葉 5-6片 、 肉蔻 2個 、 花椒 15粒左右 、 老抽 適量 、 冰糖 適量 、 黃酒 適量
烹飪步驟
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牛肉解凍以后，泡在水中，每隔半小時換水一次換水，換水三次以上，利于去腥。將牛肉放在傾斜的案板上，瀝一下水。用鐵釬子帶牛肉的不同面上，扎上許多孔，這樣，可以在燉煮牛肉時更加入味。這是第一個關(guān)鍵。
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把牛肉直接放到燉鍋中，把十三香撒在牛肉上，搓勻。
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加入五勺黃豆醬，用勺子攪拌，讓牛肉和黃豆醬均勻接觸。
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把黃豆醬、十三香、姜片、牛肉拌勻后，腌制1小時以上。這是第二個關(guān)鍵點。
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腌好后的牛肉加水，水可以適當(dāng)多一些。
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加入料酒，把調(diào)料包集中放到鹵料球中，大火燒開后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火燉煮1小時，也可延長至1.5小時。
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關(guān)火后，燉好后的牛肉不要取出，在肉湯中放置一晩上，這是第三個關(guān)鍵點。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。
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用過濾豆?jié){的過濾網(wǎng)過濾豆瓣，成為牛肉高湯。
最后一步
醬牛肉可切片，加入蔥、生抽等涼拌食用。上圖是用牛肉高湯煮的面條，切幾片鹵好的牛肉，就變成了美味牛肉面。
關(guān)鍵之一：用鐵釬子或粗牙簽，在牛肉的不同面上，扎上許多孔，可以在燉煮牛肉時好入味。 關(guān)鍵之二：把黃豆醬、十三香、姜片、牛肉拌勻后，腌制1小時以上。 關(guān)鍵之三：關(guān)火后，燉好后的牛肉不要取出，在肉湯中放置一晩上，可以讓醬牛肉更加入味。
醬香鹵牛肉的做法及配方竅門
主料
干蝦仁30克、瑤柱80克、火腿30克、洋蔥20克
配料
大蒜1頭、黃酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、鹽5克、辣椒面10克
制作方法
1、瑤柱蒸過，撕成絲；辣椒干切成絲；蒜蓉、干蔥茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地魚、咸魚各焙干或炸干；金華火腿蒸過，撕成絲；咸魚粒炸干；蝦米粒炸香。
2、鍋下少量辣椒油，下瑤柱、蝦米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸魚繼續(xù)炒香；加辣椒油，下大地魚、蒜茸、干蔥茸，小火熬制2—3分鐘；加辣椒油，下干辣椒、指天椒繼續(xù)小火熬制2—3分鐘；下調(diào)料炒勻，再小火熬制2—3分鐘即可裝起。
醬香鹵牛肉怎么做
材料:
牛腱子肉4斤，姜一塊，蔥一段，花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉，干辣椒，冰糖，鹽，黃豆醬，生抽，老抽，白酒。
做法:
1、首先準備4斤牛腱子肉，這樣的牛腱子肉很適合做醬牛肉，筋多吃起來有嚼勁，新鮮的牛腱子肉比較黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。
2、處理好的牛腱子肉先沖洗干凈放在涼水里浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
3、準備需要的調(diào)料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
4、把牛腱子從中間切開，這樣更入味，再把所有的調(diào)料放進里面，再加入一勺白酒去腥增香。
5、這時我們需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌一個小時以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。
6、提前熬一碗糖汁，鍋里倒一勺油，肉熱把冰糖放進鍋里，炒至融化，最后炒至冒泡顏色焦紅，加入半碗清水煮開，糖汁就做好了。
7、找深一點的鍋加入半鍋涼水，把腌好的牛肉放進涼水里，再把腌肉醬料全部倒進鍋里，最后把糖汁倒進來，加入糖汁醬的牛肉顏色紅潤味道更香。
8、開大火把水煮開，煮10分鐘后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了湯汁里的醬香和料香。
9、小火煮至2個小時，加入大約2大勺鹽，繼續(xù)煮半個小時關(guān)火，最后這一泡很關(guān)鍵，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。
小貼士：
1、買回來的牛肉涼水浸泡出血水，可以更好地去除牛肉的腥味。
2、醬的時候把牛肉切開，更好的入味，能減少醬的時間。
3、煮牛肉的時候不需要蓋蓋子，邊煮邊揮發(fā)牛肉的膻味，這樣吃起好吃不柴。
醬鹵牛肉的配方
1、主料：牛腱子肉750g。
2、輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量。
3、做法步驟：
（1）牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩。
（2）撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。
（4）準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒。
（5）把步驟4里的香料用油小火煸炒一下。
（6）加入適量高湯煮制。
（7）鍋中依次下入黃豆醬和甜面醬（比例按2:1），老抽，冰糖。
（8）大火燒開煮10分鐘，然后丟入焯水后的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕松扎透即成熟。
（9）把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。
鹵醬牛肉的配料
食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個，草果2個，白芷4片，丁香5個，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）
2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調(diào)kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。
4.鍋內(nèi)放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料
6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色
7.加入調(diào)好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。
鹵醬香牛肉的做法
未知
牛肉3000克
輔料
蔥50克
姜50克
大蒜50克
生抽100毫升
老抽20毫升
冰糖50克
鹽少量
黃酒10毫升
將牛上腦肉洗凈后放在菜板上；
步驟2
對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；
步驟3
鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；
步驟4
牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
步驟5
將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；
步驟6
晃動鍋讓調(diào)味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；
步驟7
然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
步驟8
煮熟后浸泡一段時間后撈出晾涼；
步驟9
涼后切片，做為下酒菜是不錯的選擇呢！
烹飪技巧
1、牛肉切塊后要用水焯一下，去除血水；2、湯汁最后收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。