用嫩豆腐，或者稱為南豆腐，也就是用石膏點(diǎn)出來的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用鹽鹵點(diǎn)的。做釀豆腐最好的材料是客家豆腐，沒有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韌一點(diǎn)，過于嫩的豆腐也沒法釀。不過釀豆腐可能要多練幾次才能達(dá)到完整滑嫩的效果。

客家的小吃是什么

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者反映了一種習(xí)俗。
一般的小吃都是添意趣的下酒菜，無關(guān)宏旨，吃起來有一番驚喜，有點(diǎn)兒浪漫色彩，不攜帶充饑功能，完全是正餐以外的進(jìn)食行為。惟獨(dú)客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饑，幾乎全是米制品。

贛州的客家文化有哪些？

贛州的客家文化非常豐富，客家建筑文化、贛南采茶戲、客家山歌、贛州風(fēng)水文化、民風(fēng)、民俗、民諺、飲食等等方面都有鮮明的特點(diǎn)。

贛州客家民居與福建、廣東的客家民具有相同的地方，但也有其個(gè)性。

贛南采茶戲，誕生在安遠(yuǎn)縣的九龍山，九龍山是安遠(yuǎn)的一座名山，盛產(chǎn)九龍茶，歷史上享有盛譽(yù)。

贛州風(fēng)水文化在國內(nèi)外影響甚廣，自古江南交口稱譽(yù)的三大術(shù)數(shù)列為首位的就是贛州風(fēng)水。