您好，我個人就比較喜歡吃湘菜，因?yàn)椴似范急容^下飯，湘菜也叫湖南菜，湘菜調(diào)味重酸辣，而且區(qū)域各有不同，湘江流域重酸辣，鮮香。洞庭湖區(qū)域以咸辣香軟為主，多用于燉、燒、蒸、臘的烹飪方法。湘西山區(qū)口味則重咸香酸辣。共同風(fēng)味是辣味菜和臘味菜。因湖南氣候濕潤，所以人們喜食辣椒，辣椒又有御寒祛風(fēng)濕的功效，又因湖南人長期以米飯為主食，吃辣椒可以刺激到唾液分泌，開胃振食欲，和四川人食辣椒一樣，只是做法不同而已。我認(rèn)為還算比較有名氣的有，剁椒魚頭、臘味合蒸、左宗棠雞、農(nóng)家小炒肉，下面跟您分享一下做法。

一、剁椒魚頭

用料:鰱魚頭、蒸魚豉油、胡椒面、紅剁椒、小米辣（泡椒那種）、鹽、料酒、蒜、姜、豆豉

做法：1鰱魚頭去鱗去黑膜洗干凈，從中間開背，放入料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。

2、盤子上鋪上姜片，放上腌好的魚頭。

3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切末。

4、起鍋燒油下紅剁椒、姜末、蒜末、豆豉一塊爆香，倒入蒸魚豉油燒開，鋪在一面魚頭上。

5、起鍋燒油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸魚豉油燒開，鋪在另一面魚頭上。鍋內(nèi)燒水，魚放入蒸鍋上汽后蒸10分鐘，關(guān)火悶2分鐘即可。

二、臘味合蒸

用料：臘香腸、臘魚、臘肉

做法：將臘腸、臘肉洗凈放鍋里焯水，放涼后切片，先將切好的臘腸鋪在碗底，再一層放臘肉接著鋪上臘魚，放入蒸鍋蒸半個小時分鐘即可。

三、左宗棠雞

用料：雞腿、蛋黃、干辣椒、鹽、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、淀粉

做法：1、雞腿去骨切成兩厘米見方的塊，用鹽、料酒、雞蛋蛋黃抓勻腌制10分鐘

2、干辣椒切段，姜、蒜切片，將白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少許淀粉，加水兌成汁。

3、起鍋燒油，雞腿撒入淀粉抓勻（淀粉放早了炸出來不夠酥）。油溫?zé)桨顺蔁幔鸩较氯腚u塊炸熟撈出，待油溫再次升高放入雞塊復(fù)炸一次，撈出控油。

4、鍋中留少許油，油熱炒香干辣椒段后，倒入碗中兌好的汁燒至粘稠時下入炸好的雞塊，翻炒均勻即可出鍋。

四、農(nóng)家小炒肉

用料：五花肉、青椒、蒜、鹽、醬油、耗油

做法：1、將大蒜切片，青椒切滾刀

2、五花肉切片，放入醬油、鹽腌制20分鐘。

3、起鍋燒油爆香蒜片，下肉片炒至稍熟，盛出鍋內(nèi)余油把辣椒炒香，放鹽、放炒好的肉片，放入少許耗油，翻炒片刻即可出鍋。

希望您能喜歡，謝謝?