牛肉丸用什么面粉

將500克的牛肉絞碎，20克姜沫，再加入雞蛋一個(gè)。

加100克白薯芡和50克面粉。

加入量鹽一勺即可。加味精1~2勺。

直接拌和成型

擠丸子時(shí)，旁邊放碗涼水清手，肉餡不宜粘手，擠出的丸子更有型。中火炸丸子，中間翻轉(zhuǎn)幾次。

炸至丸子自然浮起即可撈出。

此丸子外焦里嫩，口感咸香。這樣正宗回民炸牛肉丸子就做好了。

牛肉丸用面粉還是淀粉

首先先把牛肉作成肉丸做法用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

牛肉丸子面的面是高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回?cái)嚢枰埠苋菀鬃屌Ｈ馔枳由ⅰ?/p>

2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當(dāng)放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。

臨汾牛肉丸子面歷史很久，他是臨汾人、自己創(chuàng)做的一道美食，在外地是吃不道的，由以白家三兄弟牛肉丸子面為出名，濃濃的汁湯，粗一點(diǎn)的面條，辣中帶香的口味，咬一口，竦中帶香，喝上一口湯，渾身特別的舒服，再配上一杯山西老汽水，那味啊真的美呀