南京小吃

舊時(shí)，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風(fēng)居、五風(fēng)居、德順居、龍門居等，無一不是有名望的小吃館子。

干絲與燒餅.南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達(dá)官顯貴也常拿它來調(diào)換口味，因此，當(dāng)年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。

南京干絲.是一套獨(dú)特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，切絲細(xì)、麻油香、醬油上乘（當(dāng)?shù)刂^之“三伏抽秋”醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
既賣干絲，就要兼賣燒餅，當(dāng)年南京燒餅以“蟹殼黃”最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使堿適中，水溫一定，揉面細(xì)致，餡子考究，入爐火候適當(dāng)，故而，質(zhì)量不同凡響。 回鹵干與鹵雞蛋南京小吃，還有回鹵干和鹵茶雞蛋?；佧u干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細(xì)微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，并在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時(shí)間不能太短。

糖粥藕.它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當(dāng)餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節(jié)藕段，食用時(shí)，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價(jià)錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點(diǎn)心，長期為當(dāng)?shù)厝怂鶚返馈?

1.奇芳閣的酥油燒餅

奇芳閣是夫子廟地區(qū)最老的一家清真館子，創(chuàng)建于清朝光緒年間，南京小吃的秦準(zhǔn)八絕，奇芳閣就占到了兩絕。它的鴨油酥燒餅色澤金黃，香酥可口，是金陵名小吃。

對老南京人而言，逛夫子廟不嘗一嘗奇芳閣的酥油燒餅，等于沒去夫子廟。

2.永和園的開洋干絲

南京的干絲有一套獨(dú)特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店特制而成，切絲細(xì)、麻油香、醬油上乘。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。而以小吃聞名的夫子廟永和園的開洋開絲則首屈一指。